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	媒體報導  └ 罕 有 ！ 野 生 烏 魚 子by壹蘋果旅遊網 上一篇 :: 下一篇 內容顯示： 目前沒有任何圖形上傳!! 罕 有 ！ 野 生 烏 魚 子 一 年 冬 至 又 過 去 了 。 也 想 起 ， 每 年 這 個 時 候 ， 吉 利 號 一 家 三 口 總 是 特 別 忙 碌 。 忙 在 做 烏 魚 子 。 這 種 俗 稱 「 烏 金 」 的 烏 魚 子 ， 其 實 是 烏 魚 （ 即 烏 頭 ） 春 ， 與 海 膽 和 海 參 並 列 為 日 本 三 大 珍 味 。 創 業 七 十 餘 年 的 吉 利 號 ， 多 年 來 只 以 海 捕 的 烏 魚 來 做 烏 魚 子 ， 全 程 人 手 古 法 製 造 ， 風 味 獨 特 ， 連 前 日 本 首 相 中 曾 根 康 弘 吃 過 都 驚 為 天 人 ！ 只 用 鹹 香 來 形 容 吉 利 號 的 魚 子 ， 太 片 面 了 。 不 如 讓 我 先 告 訴 你 那 幾 分 鐘 的 經 歷 吧 。 塗 上 了 適 量 高 粱 酒 的 烏 魚 子 ， 放 到 烤 爐 上 輕 輕 一 烤 ， 烏 魚 子 表 皮 即 微 微 泛 白 ， 溢 出 焦 香 。 切 一 片 放 入 口 ， 外 層 香 香 脆 脆 ， 面 帶 點 半 溶 的 香 糯 狀 態 ； 輕 輕 一 嗒 ， 一 朕 鹹 香 慢 慢 在 口 腔 擴 散 ， 然 後 又 一 陣 鮮 甜 ； 再 咬 下 去 ， 煙 煙 韌 韌 ， 鹹 香 味 道 更 加 明 顯 ， 愈 愈 香 醇 ， 香 味 留 在 口 腔 ， 久 久 不 散 。 早 在 荷 蘭 殖 民 時 期 （ 約 四 百 年 前 ） ， 台 灣 人 已 開 始 撈 捕 烏 魚 。 每 年 冬 至 過 後 ， 中 國 沿 海 的 烏 魚 洄 游 南 下 產 卵 ， 途 經 台 灣 海 岸 期 間 ， 卵 巢 正 值 交 配 前 最 成 熟 階 段 ， 是 以 台 灣 產 的 烏 魚 子 ， 特 別 肥 大 ， 其 中 尤 以 台 南 安 平 產 的 為 珍 品 。 台 南 有 名 諺 ： 烏 魚 出 ， 見 到 王 城 （ 即 台 南 地 標 安 平 古 堡 ） 肥 潤 潤 ； 安 平 的 烏 魚 子 特 別 肥 美 ， 除 了 南 下 產 卵 的 野 生 烏 魚 夠 肥 潤 之 外 ， 這 的 日 照 充 足 海 風 均 勻 ， 所 以 生 曬 出 來 的 烏 魚 子 質 素 特 別 高 。 一 如 所 有 的 海 鮮 ， 烏 魚 子 也 以 天 然 野 生 的 ， 味 道 最 鮮 。 不 過 近 年 野 生 烏 魚 愈 來 愈 難 求 ， 當 地 不 少 店 家 已 改 用 養 殖 烏 魚 子 ， 惟 有 創 業 於 1935 年 的 吉 利 號 ， 憑 悠 久 歷 史 + 優 良 信 譽 + 漁 販 交 情 ， 才 能 獲 得 市 場 上 逾 八 成 的 優 質 新 鮮 野 生 烏 魚 子 。 有 好 的 貨 源 ， 製 作 的 功 力 也 比 別 人 優 勝 。 原 來 老 店 是 師 承 日 本 長 崎 烏 魚 子 製 作 專 家 ， 所 以 手 法 和 口 味 ， 都 比 別 人 正 宗 ； 例 如 由 擠 血 、 鹽 漬 、 脫 鹽 、 整 形 、 乾 燥 等 每 個 步 驟 ， 小 店 都 堅 持 人 手 製 作 ， 歷 時 八 九 天 ， 成 就 出 一 片 手 掌 大 小 的 野 生 烏 魚 子 ， 每 一 片 ， 都 是 工 夫 。 的 確 ， 這 手 做 的 烏 魚 子 ， 工 序 繁 複 ， 少 點 經 驗 和 心 機 也 不 行 。 譬 如 加 壓 ， 需 因 應 溫 度 濕 度 ， 循 序 漸 進 地 在 烏 魚 子 上 加 上 30-120 公 斤 的 鐵 餅 ， 令 密 度 變 得 厚 實 ， 口 感 細 膩 ； 其 間 更 要 不 斷 以 人 手 均 勻 地 按 ， 烏 魚 子 形 狀 才 會 均 等 對 稱 。 現 在 很 多 店 家 ， 為 省 成 本 ， 採 用 養 殖 烏 魚 子 之 餘 ， 更 改 以 機 器 製 作 ， 令 烏 魚 子 由 顏 色 、 形 狀 、 大 小 ， 塊 塊 有 如 啤 機 倒 模 般 ， 身 長 扁 平 ， 色 澤 暗 啞 ， 味 道 單 調 平 板 且 帶 土 腥 味 。 吉 利 號 的 烏 魚 子 就 是 不 一 樣 ， 體 形 較 小 ， 圓 潤 肥 厚 ， 因 是 天 然 生 曬 風 乾 ， 色 澤 深 淺 不 一 ， 但 全 都 油 亮 金 黃 ， 烘 熱 來 吃 ， 甘 香 肥 美 ， 有 一 種 獨 特 的 風 味 。 被 台 灣 人 譽 為 「 烏 金 」 ， 吉 利 號 的 野 生 烏 魚 子 也 一 點 不 便 宜 ， 平 均 每 百 克 索 價 $170-$200 ， 視 乎 級 數 而 定 ， 比 養 殖 的 貴 上 近 乎 一 半 。 多 說 不 必 ； 只 怕 吃 過 以 後 ， 再 也 回 不 了 頭 。 消息來源：壹蘋果旅遊網[http://travel.atnext.com]
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