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吉利號的歷史


2017 KARASUMI 吉利號烏魚子-野生烏魚子專門製造-經濟部台灣伴手禮-野生烏魚子專門店- 2012 臺南市伴手禮 / 2007,2008,2009 四烏魚子的加工製造,已經有數百年的歷史,一直以鹽醃為主,民國前 3 年曾自日本長崎縣,聘請烏魚子製造專家,來台傳授技術。八十年老店的吉利號一直沿用專家技術將近一世紀,最初與友人於海安路、中正路附近合夥做烏魚子生意,到了第二代時,店的附近相連開了四、五家烏魚子店,而吉利號憑著自己研發的技術加上一股衝勁,於競爭者中單獨
生存下來,且傳承第三代。

遵古法製‧代代傳承 吉利號第一代創始於日治時期,第二代許賢振先生於1935年承接,歷經三代八十幾年的傳承,經驗豐富,製作過程中必須經過繁雜的手續,尚須配合天氣的溫度、溼度一些因素,一步步慢慢製作而成,總過程約需一周以上且加壓的重量,從 幾十 公斤一直加至上百公斤,慢慢加壓而成,每一個步驟都需十分的小心謹慎,也絕對是快不得的。


吉利號的堅持


【單一嚴選野生魚子是我們的堅持】
吉利號是目前仍維持單一選用野生烏魚子的製作廠。2017 KARASUMI 吉利號烏魚子-野生烏魚子專門製造-經濟部台灣伴手禮-野生烏魚子專門店- 2012 臺南市伴手禮 / 2007,2008,2009 四魚子是影響風味的重要環節,單一使用野生魚子是我們八十年來不變的堅持,養殖業盛行的現在仍不曾改變;每年冬季黑潮在南部交會,暖流的溫度催熟了烏魚鮮甜飽滿的魚卵,這充滿活力的生態秘密孕育出極致美味;冬季清晨的採買是整場工藝的開始,長年的老交情下,我們總是首先挑選新鮮魚子,如此才能端上這無虞的品質。

【日晒陰干。336小時的堅持】
獨特的層次風味來自336個小時的日晒陰干。吉利號位於安平地處終年暖陽高照和吹拂著海風的南部,這完美的位置提供了絕佳的製作環境,「日晒陰干」的過程中我們採用多於同業兩倍的時間慢工製作,如此日光及海風的芬芳才能完美交融於魚子內,包覆於魚卵的油脂猶如起司熟成般轉化出深層濃郁的甘醇味,如此巧妙的平衡作用來自歲月累積所成就的經驗,我
們不計時間的堅持,矢志完美呈現老一輩記憶中野生的風華美
味。

【小量謹製。堅持品質】
不求量產的慢工細製。小批次製做是為了確保品質,來自海洋的烏魚子受到食物、活動量等因素影響,造成飽滿度及含水量的不同,每片魚子猶如單一個體,外觀很像但卻不盡相同,唯有因材製作才能提引出魚子差異的極致化,慢工是最舒服的速度也是一種用心的堅持。

【17道工法堅持】
吉利號烏魚子如此美味的秘密,來自17道古法手工製程。這也是最令我們引以為傲的,工序裡我們揉製出仿間無二的絕倫厚度,將天然甘醇的油脂包裹於中,並視魚子情況給於增減重量的反覆加壓,厚度扎實緊密結合的魚卵才可能帶來驚艷的口感,被譽為最受推崇的野生魚子,來自於此。

美味!是一種心理的感動!透過唇、齒、聲帶震動後所發出的聲音,在好吃背後隱藏的是傳統技藝老師父的用心,透過的介紹希望讓您了解我們始終如一的堅持。


歷屆獎章


2017 KARASUMI 吉利號烏魚子-野生烏魚子專門製造-經濟部台灣伴手禮-野生烏魚子專門店- 2012 臺南市伴手禮 / 2007,2008,2009 四【經濟部】
*榮獲2008年台灣15大伴手禮

【勞委會】
*榮獲2007年微型企業創薪獎

【台南市政府】
*蟬聯2007.2008.2009三年府城「十大伴手禮」
*榮獲2010年府城精饌
*榮獲2012臺南伴手禮





受邀活動

【台灣】台北新光三越「2012大台南美食逍遙遊」
            第一 ~ 四屆「府城文化食藝賞遊」
            台中新光三越「2012府城尋味,實在道地美食物產展」
            台灣美食展
【日本】日光市點燈儀式
【香港】台灣夜市節
【澳門】澳門美食節
【中國】"台南-江蘇鹽緣之路首航"展
【中國】石家庄展   
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